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  • “只请不卖”的香港围村盆菜
  • 作者:管理员 发布日期:2019-05-31点击率:
  •   据络续多年投入盆菜宴烹调的主厨邓文龙先容,围村盆菜不断沿用古代柴火土灶工艺,对十几种菜品采用煎、炸、炖、煮、卤等多道工序创造,食材的奇怪度、品相、品种和火候都很是讲求。

      村中辈分较高的白叟邓兴华先容了盆菜由来的传说:南宋暮年,宋帝南逃隐藏元朝部队,当途经香港新界一带的围村时,受到村民盛意招呼。但村民们仓猝之中找不到足够的器皿盛载食品,于是当场取材用木盆盛装菜肴,围盆而食。盆菜由此而来。

      围村是香港新界地域特有的农村方式,意指有城墙盘绕的地方,新界五大氏族之一的邓氏家族便居于个中,香港人爱吃的盆菜也兴隆于此。

      受邀而来的吴婷婷连续赞美着现时的这道美食,正在她看来,围村盆菜口胃隧道、创造用心,逐层吃下去,越吃越好味!

      每逢喜庆节日,比如新居入伙、祠堂开光或新年点灯,新界的墟落均会举办盆菜宴。而邓氏家族每逢正月十六都市举办一年一度的庆灯盆菜宴,传说这一习俗已延续了100多年。

      一道拥有墟落风韵的正宗盆菜由良多人分工协作告竣,数天前就要发端计划:确定盆菜数目、计划足量柴火、进货大方食材……盆菜宴开设当天是最为劳累的时辰。

      新华社香港2月20日电(记者丁梓懿)20日晚,正在鲜明月光的照耀下,数百位村民及来宾一同来到香港新界大埔头村敬罗家塾。他们欢天喜地,围席而坐,品味着传说已有近千年史册的古代美食——围村盆菜。

      晚上6时,华灯初上,家家户户门前都已搭上桌子,摆好椅子,村民及到访嘉宾们围席而坐。热气腾腾、可口交错的盆菜被端上了餐桌,人们一边讲笑风生,一边品味可口,空气温馨而喧闹。

      幼幼的一份盆菜,内有乾坤。第一个进盆的是代表“新鲜洁净”的萝卜,随后有符号“重逢合圆”的冬菇、“添丁生子”的慈姑、“家肥屋润”的焖扣肉,以及鱿鱼、木耳、芹菜等,末了一道则是含义“大吉大利”的鸡肉。

      对付围村村民来说,盆菜有着奇特的寓意。“一是代表平等,无论贫富,专家合伙进食;二是符号协作,盆菜宴每年举办,专家都来投入,宗族间的归属感和凝结力得以巩固。”大埔区议员邓铭泰说,以是邓族盆菜只请村民和所邀来宾享用,不供表卖。

      20日凌晨5点,十多位热心的村民来到村中的祠堂表,滥觞忙活起来。宽裕烹饪经历的男性掌管烹煮,而如洗菜、切菜、洗刷器皿等其他杂事,则由婆婆和媳妇们掌管。

      忙了一天,邓文龙的衣衫仍然湿透,脸上还挂着汗珠,辛劳创造了140多份盆菜的他却腼腆地说:“一点都不累,专家吃得欢快就好。”